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2020-08-04
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東莞市歐冠節能技術開發有限公司
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夏威夷果烘干工藝
夏威夷果別名：昆士蘭栗、澳洲胡桃、澳洲堅果、昆士蘭果，是一種原產于澳洲的樹生堅果。夏威夷果屬常綠喬木，雙子葉植物。樹冠高大，葉3～4片輪生，披針形、革質，光滑，邊緣有刺狀鋸齒?？偁罨ㄐ蛞干?，花米黃色，果圓球形，果皮革質，內果皮堅硬，種仁米黃色至淺棕色。適合生長在溫和、濕潤、風力小的地區。
夏威夷果，被稱為“世界堅果之王”，其營養成分極其豐富，其含油量高達60～80%，還含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2和氨基酸。夏威夷果不僅口感好營養豐富，而且它具有軟化血管，降低心臟病、高血壓發病率的作用，非常適合老年人或血脂高的人食用。夏威夷果中含有大量的不飽和脂肪酸，經常食用夏威夷果對大腦很有益處，特別適合孕婦和兒童食用。
夏威夷果烘干工藝：
烘干是夏威夷果處理工藝中非常關鍵的一部分，直接決定著果實的保存期限和最終產品的口感和質量，剛剛豐收的夏威夷果含上至30%的水分，烘干過程能夠把含水量降低到2至3%，果實也會縮小到果殼的內部，與殼體內壁分離，這就使得果實破殼的時候不會損傷果仁。
帶殼果一般使用的烘干溫度及時間如下：30℃(2-3天)→ 38℃(1-2天) → 45℃(1-2天) →50℃(一直烘干到所要求的含水量為止)。
其中烘干時間受下列條件的影響：果實的起始濕度、空氣的相對濕度、烘干后果實所要求達到的最后含水量。若起始濕度、空氣相對濕度和所要求達到的含水量均較高時，所需的時間要長些，反之則短，要根據具體情況而定。
另外，起始烘干溫度要根據帶殼果的果仁含水量而定，若果仁含水量為25%-28%時，烘干溫度不要超過30℃；若果仁含水量為15%-20%時，烘干溫度不要超過38℃；若果仁含水量為10%-15%時，烘干溫度不要超過45℃；若果仁含水量為7%-10%時，烘干溫度不要超過50℃；否則烘烤期間會導致果殼破裂，果仁心部變褐，降低產品的質量。
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