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2020-08-04
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東莞市歐冠節能技術開發有限公司
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木耳烘干工藝
木耳（英文：agaric），又叫云耳、桑耳，是我國重要的食用菌，有廣泛的自然分布和人工栽培。木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，而且富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值，現代營養學家盛贊其為“素中之葷”。木耳的營養價值可與動物性食物相媲美，其極其豐富的鐵、維生素含量。
木耳加工工藝步驟：
木耳烘干房板房材質的選擇：
通常情況下烘房的板材采用聚氨酯發泡板，在一些物料對成本控制和烘干溫度要求不是很高的情況下也可以采用泡沫板等。木耳烘干房的板材選擇聚氨酯發泡板，烘干過程中的熱能損耗就少，木耳的烘干就更高效更節能。
烘房板材包括底板和門板的厚度根據實際情況，可采用5-10公分左右的厚聚氨酯發泡板保溫，底板內外鍍鋅板。一方面這種材料具有良好保溫效果的恒溫室，輕便安裝的同時，具有一定的耐磨和耐壓性能、在一般良好和惡劣的環境中都能夠適應。使用年限十年以上；另一方面能確保烘干房循環均勻風，保證物料在一個緩慢均勻的環境中實現水分的蒸發，保證在整個烘干房內物料的烘干均勻度。
木耳烘干機托盤材質的選擇：
通?？諝饽軣岜煤娓蓹C的物料托盤材質可以為木盤、尼龍材質托盤、塑膠托盤、不銹鋼托盤，由于黑木耳是特殊膠質體，水分含量高，在烘干過程中容易粘盤，所以托盤材質的選擇頗為考究，推薦大家使用適合高溫烘干且不粘連的特氟龍材質。
木耳烘干：
1）將木耳或云耳一層層均勻擺放至特氟龍材質的托盤后，放入不銹鋼物料車，推入木耳烘干房，木耳烘干時的溫度應從35℃開始，如果溫度過高，排濕跟不上，容易引起木耳變形。
2）在35℃至40℃烘干四小時后，可適當升高到45℃至50℃再烘至5個小時，最高不要超過60℃，然后在45℃至50℃下烘干至干燥。整個烘干流程需要10-14個小時。使用特氟龍材質的托盤與其它材質托盤烘出的干木耳進行對比，木耳干度均勻，不粘連，朵形完整。
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