天麻（學名：Gastrodia elata Bl. ）是蘭科、天麻屬腐生草本植物。植株可達2米；塊莖狀，橢圓形至近啞鈴形。

分布于中國吉林、遼寧、內蒙古、河北、山西、陜西、甘肅、江蘇、安徽、浙江、江西、臺灣、河南、湖北、湖南、四川、貴州、云南和西藏。生于疏林下，林中空地、林緣，灌叢邊緣，尼泊爾、不丹、印度、日本、朝鮮半島至西伯利亞也有分布。

天麻是名貴中藥材之一。天麻做藥用已有一千多年的歷史，用天麻釀成的養生酒視為宮中珍品。古醫書《神農本草經》和《本草綱目》里，均有天麻“除百病益壽延年”的記載。

天麻采挖后，應及時加工，一般以5天之內加工為宜，以免爛麻造成損失。天麻加工有如下幾道工序：

（一）分檔：

天麻大小及完好程度直接影響蒸煮時間和干燥速率，按鮮麻大小及完好程度大致分檔，便于加工。鮮麻重0.3斤以上為一檔，0.15—0.3斤為二檔，0.15斤以下麻體完整者為三檔，破、病蟲危害鮮麻統歸為等外品。

（二）洗凈泥土：

注意天麻不可長時間浸泡，當天洗凈的天麻一定要在當天蒸煮完畢。否則，加工成品外觀發黑。

（三）蒸煮：

1、蒸制方法：在蒸籠中蒸5—30分鐘。時間：一檔麻15—30分鐘，二檔麻10—15分鐘，三檔及等外麻5—10分鐘。程度：以天麻稍有白心為度，判斷方法同煮制方法。蒸制方法天麻藥效損失較少。

2、煮制方法：大量加工蒸制困難，多采用煮法加工。水開后，天麻分批分檔投放開水中，水深應超過天麻，并用光滑木棍不斷攪拌，使天麻受熱均勻。天麻量少也可先煮一檔天麻，過3—5分鐘再放入二檔天麻，再過3—5分鐘放入三檔天麻，一鍋煮好后同時撈出。時間：一檔麻10—15分鐘，二檔麻7—10分鐘，三檔及等外麻5—8分鐘。程度：斷面留有5—8mm的白心，占斷面六分之一—五分之一。判斷：拿天麻在暗處往亮處看，看見透明的天麻中間還留有筆桿粗細一條暗影即可出鍋；也可用手用力捏壓天麻，若發出“喳喳”的響聲，則說明煮沸時間合適。大量加工可掰開天麻檢查，只要白心占直徑五分之一以下即可。天麻煮沸時先在水中加入少量明礬，比例以10斤天麻加明礬0.2斤，加工后的天麻外觀半透明，質量好，對內質沒有影響。

（四）烘干：

1、簡易烘干。采用各式自制火炕烘干。開始烘烤溫度50—60℃（切忌過高，否則糖心，也不宜低于45℃否則生霉），使天麻體內水份迅速蒸發，到七、八成干時，取出壓偏，發現氣泡用竹針穿刺放氣。第二次上炕時，在炭火上加硫磺泥球（三份磺、七份泥加水和勻干燥）熏炕，可提高天麻明度并防蟲蛀。天麻快干時，火力降至50℃，不宜急火，以免炕焦。若遇晴天，可以采用白天曬，夜晚炕，一氣弄干，這樣加工的天麻，黃白色，半透明，中藥上稱為“明麻”。

2、機械烘干。采用烘干機或烘房烘干。最佳工況為65℃，1米秒風速。機械烘干批量大，質量穩定，加工出的天麻質量上乘。

（五）分級：

商品干天麻分為四個等級：一等：平均單體重38克以上，每公斤26個以內，呈扁平長橢圓形，表面黃白色，體質堅實，半透明，無空心、枯炕、蟲蛀、霉變。 二等：平均單體重22克以上，每公斤46個以內，可稍彎曲，其它要求同一等。三等：單體平均重11克以上，每公斤90個以內?？杀饪s彎曲，表面黃白色或棕黃色。其它同一等。 四等：單體平均重8克左右，每公斤約120個，包括空心、碎塊、色次的天麻，無霉變、灰末。