杏鮑菇，隸屬于真菌門側耳科，菌肉肥厚似鮑魚，因而得名杏鮑菇。是近年來開發栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，菇體具有杏仁香味，肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養豐富，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，適合保鮮、加工，還具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效，深得人們的喜愛。

對杏鮑菇的加工第一步就是將其中水分脫出。杏鮑菇烘干歷史悠久，最早是采用自然曬干的方法進行。使用自然曬干方法進行杏鮑菇干燥而獲得的產品顏色發暗、營養成分流失嚴重，復水后杏鮑菇也不能復原出菇體原本的顏色以及形態，口感也大打折扣。

由于自然曬干法烘干烘干杏鮑菇受到氣候影響較大，許多加工企業采用現代干燥工藝進行杏鮑菇干燥。最常見的杏鮑菇干燥設備就是熱風循環烘箱。杏鮑菇干燥的工藝與野生蘑菇烘干以及香菇烘干相似，進行熱風干燥的過程中，由于干燥溫度以及干燥時間設置較為困難，極易造成杏鮑菇品質下降。

熱泵型杏鮑菇烘干機，參考了杏鮑菇干燥特性，采用了梯度降溫的干燥模式。先采用60℃的干燥溫度進行干燥3小時；在將溫度降低至55℃再干燥3小時；最后在50℃的干燥溫度下，將杏鮑菇烘干至恒重。這樣做的優勢主要有兩方面：剛采摘的杏鮑菇水分含量較高，逐漸加熱并逐漸降溫可以確保杏鮑菇表面不會起皺；梯度降溫的熱風干燥方法中能耗較低，降低了生產成本。

以一套6P機為例，能裝鮮杏鮑菇片1500斤左右，烘干過程不會產生任何有害物質，也不會有煙氣或明火產生，可根據烘干物料特性調整溫度和濕度，智能化程度高，烘干過程無需專人看管，物料烘好后或烘干溫度達到后機組會自動停機，以達到節能效果，其節能量比電熱管紅外等節能50%，比燒油節能40% 比燒煤節能20%～30%，并且該杏鮑菇烘干機有多個烘干模式可選，通過在香菇、金針菇、茶樹菇、姬菇、牛肝菌、銀耳、黑木耳、白木耳、雞腿菇、靈芝、平菇、猴頭菇等各類食用菌的烘干實踐證明，在環保、節能、安全、智能化控制方面優勢明顯。

杏鮑菇烘干過程各個階段嚴格注意溫度、濕度、風量和風速，以免菇片表面結硬殼，菇體色澤發生褐變等現錫，一般經歷預烘干階段、恒溫干燥階段和減速烘干階段?？諝饽軣岜煤娓赏瓿傻男吁U菇片含水量在10%左右，形態完整，顏色乳白略微黃，帶有淡淡的清香。