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2020-08-04
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東莞市歐冠節能技術開發有限公司
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紫玉淮山烘干工藝
紫玉淮山是從臺灣引種、增城市蔬菜科學研究所最新選育的淮山品種，因其肉質紫紅色而得名，在臺灣被稱為“紫人參”，是最新的“增城十寶”之一。與市民常見的白色淮山相比，紫玉淮山的淀粉、總糖、鋅等營養物質更加豐富，此外，紫玉淮山的花青素（自然界一類廣泛存在的水溶性天然色素）含量是白淮山的60倍，對眼睛保健，預防心臟病、癌癥等有一定幫助。其外觀粗長，長度100厘米左右，胸徑約6厘米；肉質紫紅色，口感佳；營養豐富，含有淀粉、多糖、蛋白質、皂甙、淀粉酶、膽堿、氨基酸、維生素、鈣、鐵、鋅等20多種營養素。
紫玉淮山烘干工藝
1、升溫階段：將切好片山藥平鋪在烘烤架子上，推進烤房。啟動烘干機，開始向箱內送熱風，逐漸將箱內溫度加熱至50度。，加熱30分鐘-1.5小時，濕度升高，開始除濕，采用金凱熱泵烘干除濕一體機，除濕的時候可以保持恒溫狀態。
2、恒速干燥排潮階段：應分高濕低溫、中濕中溫兩個階段。高濕低溫段，溫度小于5 0度，范圍4 O-5 0度，避免高溫高濕造成山藥顏色的變化，觀察山藥表面水汽變化，隨時除濕，這段時間應在3-3．5小時。中濕中溫段，溫度小于60度，范圍5 0-60 度，此段適當換新風除濕，根據濕氣多少合理調整。
3、降速定型階段：也稱為低濕高溫段，此段溫度60-70度，前期不宜超過70度，后期不宜超過75度，這段時間應在5-7小時。
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